ゼレシュクパラウ II レシピ
レバノン
材料
- バスマティまたは長粒米 4カップ（32 oz）
- 塩 ¼カップ
- 塩 小さじ½
- 中サイズの玉ねぎ 1個、刻む
- 鶏胸肉（半身）2枚、皮を取る
- 黒胡椒 小さじ¼
- バター 1スティック（½カップ）
- 乾燥メギの実（ゼレシュクとも呼ばれる）または乾燥クランベリー 1カップ（8 oz）
- 砂糖 ½カップ
- 粉末サフラン 小さじ¼
作り方
- 米を3回すすぎ、塩¼カップを入れたぬるま湯に5時間浸します。水を切ります。
- 大きな（8クォート）鍋で水8カップを沸騰させます。米を加えて8〜10分、わずかに柔らかくなるまで調理します。コランダーで水を切ります。
- 大きなスキレットで油大さじ2を熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒めます。鶏肉、水½カップ、塩小さじ½、黒胡椒小さじ¼を加えます。蓋をして弱火で鶏肉が完全に火が通るまで煮ます。火から下ろします。
- 肉を骨から外し、2インチに切って残った調理ブロスに戻します。蓋をして温かく保ちます。
- メギの実（使用する場合）を3回すすぎます。小鍋でバターを溶かし、メギの実を加え1分炒めます。砂糖を加え、さらに1分炒めます。
- サフランを熱湯½カップで溶き、メギの実にかき混ぜて入れます。
- 米を炊くのに使った大きな鍋で油大さじ3を熱します。米を加え、大きなスプーンで米をほぐします。メギの実混合物を米の上に注ぎます。
- 蓋をして弱火で約30分調理します。米の底にカリッとした黄金色の層（「タディグ」と呼ばれる）を作るには、さらに15分調理します。
- 大きなサービングスプーンで、米を大きな平らなサービング皿に置き、メギの実を米とそっと混ぜます。鶏肉を上に乗せて提供します。