ユヴァルラク（ギリシャ風ミートボール） レシピ
レバノン
トルコ料理 ユヴァルラク、ユヴァルラク・キョフテ、またはγιουβαρλάκια（ユヴァルラキア）は、トルコ語で丸いという意味で、ソースに入った大きなミートボールの一種です。肉の混合物には米またはブルグルが含まれます。湿った熱で調理され、汁はアブゴレモノでとろみがつけられます。トルコとギリシャ料理に見られます。
材料
- 牛挽肉 1 kg（2.2 lbs）
- 米 2カップ（短粒、スープ向き）
- 大きな卵 2個
- 大きな玉ねぎ 1個、サイコロ切り
- 塩 大さじ2
- バターまたはマーガリン 大さじ4、またはオリーブオイル 大さじ6
- レモン 1個、絞る
- 胡椒 適量
- 中力粉
作り方
- 牛挽肉を卵1個、米1カップ、塩、胡椒と合わせます。
- よく混ぜ、ピンポン玉サイズ（4 cm）のミートボールに成形します。
- 各ボールを白小麦粉の層で覆います。
- 大きな鍋でサイコロ切りの玉ねぎをバター/マーガリンまたは油で炒めます。鍋に2リットルの水を加え、沸騰させます。
- 各ミートボールを沸騰した水に落とします。
- 30分後、2杯目の米をスープに直接加えます。さらに15分煮立てて、鍋を火から下ろします。
- 大きなボウルで、卵白1個（卵黄は別にしておく）と少量の水を泡状に泡立てます（注意：脂肪や油は泡が形成されるのを妨げ、食欲をそそらない流動性のある卵白になります）。泡を安定させるためにレモン1個分の汁を加えます。卵黄を加えながら泡立て続けます。これは「アブゴレモノ」（卵とレモン）と呼ばれ、（重いクリームの代わりに）スープにとろみをつけるために使用されます。
- アブゴレモノに熱いスープ1カップを継続的に泡立てながらゆっくりと注ぎ（卵がスープの温度に温まるチャンスを与え、オムレツになるのを防ぐ）、その後混合物を鍋に注ぎ、スープと混ぜます。
- 熱いうちに提供します。