ターキッシュデライト（ロクム） レシピ
レバノン
トルコ料理 ターキッシュデライト、またはロクム（ロクームとも）はでんぷんと砂糖から作られる菓子である。多くの場合ローズウォーターまたはレモンで風味付けされ、前者の方は特徴的な薄ピンク色を呈する。柔らかく粘着性のある食感を持ち、しばしば小さな立方体に包装されて食べられ、くっつきを防ぐために砂糖がまぶされている。一部のレシピには、通常ピスタチ
材料
- 白グラニュー糖 2カップ
- コーンスターチ ½カップ
- 水 1½カップ
- クリームオブタータ ½ティースプーン
- ローズウォーター 大さじ2
- 食用色素
- 細かく刻んだローストピスタチオまたはアーモンド ½カップ（任意）
- 粉砂糖、グラニュー糖、または乾燥ココナッツ（まぶす用）
作り方
- 砂糖、水1カップ、クリームオブタータ、フレーバリングを小鍋で合わせ、沸騰させる。
- 中弱火で20〜30分間沸騰させ、混合物が「ファームボール」または250°F（120°C）（キャンディ温度計で）に達するまで。
- 別のボウルでコーンスターチと熱湯½カップを完全に混ぜ、ゆっくりと砂糖混合物に混ぜ込む。
- 混合物が均一に混ざるまで絶えずかき混ぜる。混合物がとろみを帯びて透明になるまで弱火でかき混ぜ続ける。
- 型（耐熱性のアイスキューブトレイがよい、ただしプラスチック製でないもの）、浅いパイ皿、またはジェリーロール用の浅い天板にノンスティッククッキングスプレーを塗る。
- とろみのついた熱い混合物を型に注ぎ、固める。
- 冷めたら、該当する場合は型から外すか立方体に切り、各片を粉砂糖、グラニュー糖、またはココナッツに転がす。
- 気密性の高い容器に入れて室温で保存する。