トゥーム（レバノン風ガーリックソース） レシピ
レバノン
トゥームまたはトゥムはレバノンで使われるガーリックソースである。以下の方法はレバノンのほとんどの地域でトゥームが伝統的に作られる方法である。
材料
- 新鮮で皮をむいたニンニク 10〜40 g（マイルドなトゥームには少なめ、強めなら多めに）
- オリーブオイル ¾カップ
- レモン1個（絞ってこした）
- 塩 ¼〜½ティースプーン
作り方
- 乳棒（伝統的には木製）を使ってニンニクを塩と一緒に非常に滑らかになるまで潰す；塩は最初に加えても、ニンニクがよく潰れた後に加えてもよい。thumb|トゥームを準備するための木製乳鉢|300x300px
- 油を少しずつ混ぜる—一滴ずつ加え、乳棒でニンニクに油を混ぜることから始める。約大さじ1の油を加えてよくなじんだら、一滴ずつではなく油をたらすようにできる。油の半分を加えたら、レモン汁を少しと油を少し交互に入れる。混ぜている間は長く止まらない；非常に短い時間以外は混ぜ続ける必要がある。完成するとトゥームは濃厚なマヨネーズに似た硬さになる。