タルハナ（トルコ風ヨーグルトスープ） レシピ
レバノン · 人数: 8
トルコ料理 タルハナ・チョルバスは、小麦粉、ヨーグルト、玉ねぎ、トマト、ピーマンを発酵させて乾燥させた混合物から作られるトルコのスープ。タルハナの正確な構成はトルコの地域によって異なる。
材料
タルハナ
- 熟したトマト 3個
- ピーマン 3個
- 玉ねぎ 3個
- 生きたヨーグルト 2カップ（500 ml）
- ドライアクティブイースト 小さじ1
- ぬるま湯 ½カップ（100°F / 40°C）
- 砂糖 小さじ1
- カイエンペッパー 小さじ⅛
- パプリカ 小さじ1
- 塩
- 小麦粉
スープ
- 乾燥タルハナミックス 1カップ
- 肉のだし 7〜8カップ
- トマトペースト 大さじ2
作り方
- ぬるま湯に砂糖を溶かし、上から乾燥イーストを振りかける。5分ほど柔らかくなるまで置き、混ぜる。
- トマトを湯むきして種を取り除く。玉ねぎは皮をむき、粗く刻む。ピーマンは茎、種、わたを取り除き、粗く切る。
- ブレンダーまたはフードプロセッサーで、トマト、玉ねぎ、ピーマン、ヨーグルトを数回に分けてピューレ状にする。
- 小麦粉以外の全ての材料を合わせ、よく混ぜる。徐々に小麦粉を加え、固い生地を作る。なめらかで弾力が出るまで5〜10分こね、大きな非反応性ボウルに入れ、ワックスペーパー（プラスチックラップは使わない）で覆う。室温で10〜12日置く。1日1回生地をつぶす。生地が水っぽくなったらさらに小麦粉をこねて加える。生地が膨らまなくなり弾力を失うまで置く。
- 生地を手の間でこすり、パーチメントペーパーを敷いたトレイの上で小さなかけらを作る。トレイをチーズクロスや他の保護メッシュで覆い、涼しく風通しの良い場所で乾燥させる。乾くにつれて生地をより小さく砕き、最終的にできるだけ細かくする。完全に乾いたら（1週間以上）、少量ずつブレンダーで粉砕する。冷凍用袋または大きな瓶に保存する。涼しい場所または冷蔵庫で保存。最長12ヶ月保存可能。
- タルハナスープを作るには、乾燥した生地ミックス1カップを水または肉のだし3カップと混ぜる。木のスプーンで柔らかくなるまで混ぜる。クリーミーな粘度のとろみのあるスープになるよう水またはだしを足す。トマトペースト大さじ2を加え、15〜20分煮る。お椀に注ぎ、お好みでクルトン、パセリ、またはパプリカ風味のバターやオリーブオイルを添える。
- トルコパンまたはカリッとしたバゲットと一緒に出す。