タフディグ（ペルシャ風お焦げご飯） レシピ
レバノン · 人数: 4–6
中東料理 タフディグ（tahdigとも表記）は、ペルシャで人気のご飯の調理法です。
材料
- 中サイズのじゃがいも2個
- 2カップ 未調理のバスマティ米
- ⅓カップ サラダ油
- 塩（お好みで）
- 水
作り方
- 生のじゃがいもをむき、½インチの厚さにスライスします。
- 米をすすいで水を切ります。3クォートの鍋で4〜5カップの水を沸騰させ、お好みで塩を加えます。米を加え、時々かき混ぜながら約10分間沸騰させます。この時点で米が完全に炊けないようにします。
- 米がほぼ半分炊けたら、ざるに入れて水を切ります。
- 鍋に¼カップの油を注ぎ、じゃがいものスライスを一層になるよう底に並べます。お好みで少量の塩を加えます。半炊きの水を切った米をじゃがいもの上に軽く積み重ねます。
- 鍋をコンロの中強火で4〜5分間加熱するか、米が蒸気を発し始めるまで加熱します。
- 弱火にし、大さじ5の水と大さじ2〜3の油を米の上にかけます。蓋をして約½時間、または炊き上がって柔らかくなるまで煮ます。火が強いほど、タフディグはカリカリになります。
- 米をスプーンで取り出し、柔らかいヘラで底のタフディグを取り外すか、鍋の中身を丸ごとご飯のケーキとして盛り付け皿に出します。