ぶどうの葉巻き レシピ
レバノン
詰め物入りぶどうの葉 (アラビア語: ورق دوالي、ヘブライ語: עלי גפן ממולאים) は、トルコやペルシャを含む中東諸国で人気の前菜で、通常は多種類のスパイスで味付けされた詰め物入りの米と共に食べられる。
材料
- 薄く新鮮に摘んだぶどうの葉 (薄い葉だけを選ぶ) ひとまとめ
- 未調理の米、すすいだもの 1 kg
- ターメリック
- 黒こしょう
- 塩 2 tsp
- 乾燥ミントの葉
- レーズン 1 カップ
- 新鮮なディル、みじん切り
- パセリ
- ネギ (青ねぎ)
- サラダ油
- レモン 2 個
作り方
- 葉を熱湯に浸して柔らかくする、約 15 分。
- 米、ターメリック、こしょう、塩、ミント、レーズン、ディル、パセリ、ネギを合わせる。
- 米の混合物の一部を葉の片端近くに置く。葉の小さい三辺を具の上に折り、残りを寝袋やマットのように巻く。残りの米と葉で繰り返す。
- 詰めた葉を鍋に入れ、少量の水、油、レモン汁を加える—液体は詰めた葉がぎりぎり浸る程度。
- 鍋に蓋をする。まず沸騰させ、それから火を弱める。
- 弱火で米が炊けるまで煮る。
- 詰めたぶどうの葉の上にスライスしたレモンをのせて風味を加え、サーブする。