シーフードケバブ（ズフグソース） レシピ

'''ケバブ'''

• 大エビ ½kg、殻と背わたを取ったもの
• 魚の切り身 ½kg、2½cm（1インチ）の角切り
• イカ ½kg、掃除して2½cm（1インチ）に切ったもの

'''マリネ'''

• ニンニク 5かけ、皮をむきみじん切り
• ベイリーフ 2枚
• ハラペーニョ 2個、種を取りみじん切り
• レモン汁 1カップ（240ml）
• 黒胡椒粉末 小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル ¾カップ（180ml）
• 辛口白ワイン ¾カップ（180ml）（ハラル対応の場合は白ぶどうジュースで代用）

'''ズフグソース'''

• コリアンダーの葉 1カップ（240g）、洗って乾かし刻んだもの
• パセリ 1カップ（240g）、洗って乾かし刻んだもの
• キャラウェイシード 小さじ1
• クミンシード 小さじ1
• カルダモンシード 小さじ1½
• 黒胡椒の粒 小さじ1
• ガラムマサラ 小さじ1
• ニンニク 8かけ、皮をむき潰したもの
• ハラペーニョ 8個、種を取り刻んだもの（辛さの好みに合わせて量を調整）
• エクストラバージンオリーブオイル ¼カップ（60ml）

1. 非反応性（ガラスまたは陶器）のミキシングボウルにマリネのすべての材料を合わせます。シーフードを加え、よく絡めます。一晩冷蔵します。
2. 鋳鉄鍋または中華鍋で、クミン、キャラウェイ、カルダモンシードを弱火で2〜3分間ドライローストします。冷ましてから胡椒の粒を加え、乳鉢で細かい粉末になるまでつぶします。
3. ブレンダーまたはフードプロセッサーで、コリアンダー、パセリ、スパイス、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルを½カップの水と一緒に厚く滑らかなペースト状になるまでブレンドします。
4. ペーストを鍋に移し、沸騰し始めるまで加熱し、その後火を弱め、絶えずかき混ぜながら水分が蒸発するまで煮込みます。冷まし、密閉容器に移して冷やします。
5. シーフードをマリネから取り出し、ザルで水気を切ります。後でケバブにかけるためにマリネは取っておきます。シーフードを串またはサテ串に刺します。
6. ケバブを熱い炭の上で炭火焼きにし、数分ごとに塗りながらひっくり返します。火が通るのに約10分かかります。
7. ズフグソースをディップソースとして添えて提供します。