マラワッハ（フレーキーフラットブレッド） レシピ
レバノン · 人数: 12
マラワッハは、イスラエルで人気のある層状のフレーキーフラットブレッドで、現在は他の地域でも人気があります。通常、油や脂を塗ってフライパンで平らに焼きます。
材料
- 白中力小麦粉 1 kg
- 白グラニュー糖 ½カップ
- ドライイースト 小さじ2
- 塩 大さじ1
- ぬるま湯 2–3カップ (生地をこねるのに十分な量)
- 植物油 (フライパンを覆うのに十分な量)
- 溶かしバターまたはマーガリン 200 g
作り方
- 小麦粉、砂糖、イースト、塩、水 (最初は水2カップのみ) を混ぜ合わせる。生地をよくこね、必要に応じて水を加えて柔らかく扱いやすくする。
- 蓋をして生地が2倍になるまで休ませる。
- 生地を持ち上げ、手でこね始める。生地を12個の小さな部分に分け、油を塗った表面に置く。各部分が膨らんで2倍になるまで生地を休ませ、時折生地の表面に油を塗る。
- 作業面に油を塗る。各生地を麺棒で非常に大きく、ほとんど紙のように薄い円形に伸ばす。
- 各円に溶かしバターをたっぷり塗る。生地を上から下に半分に折る。次に、寝袋を巻くように上から下に巻き、ロープを形成する。ロープを螺旋状に巻く。
- 蓋をして生地が膨らんで2倍になるまで休ませる。
- 各螺旋をもう一度薄い円に伸ばす。再度バターを塗り、巻き巻きの工程を繰り返す。
- 生地を蓋をしてもう一度休ませ、膨らませる。
- 少量の植物油でフライパンを熱する。
- 油を塗った表面で生地のコイルを手で平らにする。
- 平らにした生地をフライパンに置き、蓋をする。生地を中弱火で底が琥珀色になるまで焼く。ひっくり返して反対側を蓋なしで焼く。
- 熱々で提供する。