マハシ（エジプト風詰め野菜） レシピ
レバノン
マハシは、米、ハーブ、スパイスの風味豊かな混合物をさまざまな野菜に詰める美味しいエジプト料理です。多用途で満足感のある料理で、個人の好みに合わせてカスタマイズできます。マハシは通常メインコースとして提供され、お祭りや集まりの際に家族や友人と楽しまれます。
材料
- 詰め物用各種野菜、ズッキーニ、ナス、ピーマン、トマトなど
- 中粒米 1カップ
- トマトペースト ½カップ
- オリーブオイル ¼カップ
- 新鮮なパセリ ¼カップ、細かく刻む
- 新鮮なミントの葉 ¼カップ、細かく刻む
- ニンニク 2片、みじん切り
- クミンパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- 塩、お好みで
- 黒胡椒、お好みで
- 水、必要量
作り方
- 野菜の上部を慎重に切り落とし、種と果肉をすくい取って、中空の殻を作って詰め物の準備をする。すくい取った野菜の果肉は後で使うので取っておく。
- ミキシングボウルに、中粒米、トマトペースト、オリーブオイル、細かく刻んだパセリ、細かく刻んだミントの葉、みじん切りのニンニク、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩、黒胡椒を入れる。すべての材料が完全に混ざるまでよく混ぜる。
- 中空の野菜にそれぞれ米とハーブの混合物を詰め、しっかりと詰めるが、調理中に米が膨らむためのスペースを上部に少し残す。
- 詰めた野菜をベーキング皿またはキャセロール皿に並べ、互いに支え合うように密接に置く。
- 取っておいた野菜の果肉を使って、詰めた野菜の間の空のスペースを埋める。これで調理中の移動を防ぐ。
- ベーキング皿に、詰めた野菜が部分的に水に浸かる程度の十分な水を注ぐ。これで湿った調理環境を作るのに役立つ。
- アルミホイルでベーキング皿を覆い、湿気を保持するためにしっかりと密封する。
- オーブンを180°C (350°F) に予熱し、マハシを約60–75分、または野菜が柔らかく米の詰め物に火が通るまで焼く。
- ホイルを取り除き、追加で10–15分焼いて詰めた野菜の上部を少し焦げ目をつける。
- 焼き上がったらオーブンからマハシを取り出し、提供前に少し冷ます。