マアムール（アラブ風詰め物菓子） レシピ
レバノン
中東料理 マアムールは、デーツやナッツが詰められた菓子で、アラブ世界全体で人気があります。専用のマアムール型で作ることができ、3種類の型があります。平たい円形の型はデーツのマアムール用、丸いドーム型はクルミのマアムール用、長い楕円形はピスタチオのマアムール用です。一部の家庭は型を使わず、特別な
材料
ピスタチオの詰め物
- 細かく刻んだピスタチオ ½ポンド (250 g)
- 砂糖 ¼ポンド
- ローズウォーター 大さじ1
クルミの詰め物
- 細かく刻んだクルミ ½ポンド (250 g)
- 砂糖 ¼ポンド
- シナモンパウダー 大さじ1
デーツの詰め物
- 種抜きデーツ 1ポンド (500 g)、刻む
- 水 ½ティーカップ
- バター (オプション)
生地
- 白小麦粉 1ポンド (500 g) (粉の最大4分の1まで細かいセモリナで置き換え可能)
- 白砂糖 大さじ2
- 塩 ひとつまみ (オプション)
- ベーキングパウダー (オプション)
- 無塩バター ½ポンド (250 g) (ノルマンディーバターが最良)
- ローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーター 大さじ1–2
- 水または牛乳 大さじ2
- 粉糖
作り方
詰め物
- 刻んだピスタチオに砂糖とローズウォーターを混ぜる。
- 刻んだクルミに砂糖とシナモンを混ぜる。
- 刻んだデーツと水を鍋に入れる。沸騰させ、木べらで鍋の側面に押し付けながら、ほぼ均一になるまで潰す。バターを使用する場合は混ぜ込む。よりなめらかなペーストにしたい場合は電動チョッパーで攪拌する。冷ます。
生地
- ミキシングボウルに小麦粉をふるい入れる。白砂糖と、お好みでひとつまみの塩を混ぜる。少量のベーキングパウダーを加える人もいる。
- バターを練り込み、できる限り均一な状態にする。バターを電子レンジでほぼ溶ける程度まで温めてから、小麦粉と混ぜてクランブル状にする方法もある。蓋をして、室温で数時間から一晩置く。
- 指で生地を崩し、ローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターと水または牛乳大さじ2を加え、扱いやすい状態になるまで混ぜる。全体を滑らかなボール状に練る。
- クルミ大の生地を取り、親指で穴を開けてカップ状にくり抜く。壁が割れない程度に薄くする。
- 詰め物を約4分の3の高さまで入れ、口を閉じる。壁が割れないように優しくボール状に整える。
- ピンセットやフォークの先で表面を装飾する。または木型に押し付け、露出した底を平らにし、作業台に型を逆さにして打ちつけて成形した菓子を取り出す。
- 生地と詰め物を全て使い切るまで組み立てを繰り返す。途中で残りの生地が乾燥してきたら、少量の水または牛乳を練り込む。
- 脂を塗っていない天板に菓子を並べ、予熱したオーブン (180°C / 355°F、ファンオーブンの場合160°C) で20分焼く: 硬くしたり茶色にしたりしてはいけない。実際、オーブンから出すときは少し湿って未熟に見えるはず: 冷えるにつれて蒸気が抜けて固くなる。
- 菓子を冷ます。冷めたら粉糖をふりかける。密封されたプラスチック容器または缶に保存する。