ムジャダラ（レンズ豆と米） レシピ
レバノン
ムジャダラは濃厚なレンズ豆と米のシチューで、レバノンの定番料理です。
材料
- 茶レンズ豆 ½カップ、1時間以上浸しておく
- 玉ねぎ ½カップ、薄切り
- 刻んだ人参、セロリなど少々（任意）
- オリーブオイル 大さじ2
- 長粒玄米 ½カップ、洗う
- 水 3カップ
- ホールまたは粉末クミン ½小さじ
- みじん切りニンニク（任意）
- ドライ唐辛子（任意）
- シナモンスティック ½本（任意）
- カルダモンの莢 数個（任意）
- 塩 お好みで
- 胡椒 お好みで
作り方
- レンズ豆を選別して石を取り除く。
- オリーブオイルで玉ねぎや他の野菜を1〜2分炒める。
- お好みで、米も短時間炒めるが、焦がさないように。
- 米、水、クミン、ニンニク、唐辛子、シナモン、カルダモンを玉ねぎの鍋に加える。煮立たせて蓋をし、40分から1時間煮る。時々確認して水を追加する必要がある — 最終的に少し液体が残るが、スープ状にはならないようにする。米とレンズ豆の両方が芯のなくなった状態で完成。
- 塩と胡椒で味付けする。