クバネ（イエメン風ちぎりパン） レシピ
レバノン · 人数: 8
クバネ（アラビア語：كبانة；ヘブライ語：כֻּבַּאנֶה）は、油を塗った鍋で密閉した蓋とともに焼かれる発酵パンで、自身の蒸気で調理されます。伝統的にイエメンのユダヤ人が安息日や祝日に食べ、鍋は通常、夕暮れの少し前にオーブン（以前は燃え尽きかけた炭や石炭の上に置く土製の窯）に置かれ、翌朝までそこに残されます。
材料
- 塩 小さじ1
- ぬるま湯 2½〜3カップ（または生地をこねるのに十分な量）
- ドライイースト 小さじ1
- 白グラニュー糖 小さじ3
- 白の中力小麦粉 3カップ（オプション：ソルガム粉を一部使用）
- 植物油またはその他の脂 大さじ2
- 黒クミン（ニゲラ・サティバ；オプション） 小さじ1
作り方
- ぬるま湯に塩を溶かします。
- ぬるま湯にイーストを振りかけ、砂糖を加えます。イーストが泡立つまで10分置きます。
- イースト混合物を小麦粉に加え、こねて生地を作ります。
- 生地をこねた後、膨らみ始めるまで10分置きます。
- プロセスを繰り返します：ひっくり返してもう一度こね、10分置いて膨らませます。生地がこねるボウルの上端まで膨らみ、均一な質感と粘度になるまで、このプロセスを3〜4回繰り返します。
- 植物油でベーキング鍋に油を塗ります。
- 生地を小さな塊（8〜10個の丸い塊）に分けます。
- すべての生地の塊を鍋の中に次々に入れます；ぎゅっと詰めて。ベーキング鍋の容量の3分の1まで満たし、蓋でしっかりと密閉します。
- オーブンを225〜280°F（107〜138°C）に予熱します。高い温度で1時間、または低い温度で3時間焼きます。黄金色になるはずです。
- パンを皿に取り出し、上下逆さまにしてからベーキング鍋に戻します。
- 鍋に蓋をしてさらに1時間焼くか、オーブンの温度を下げて一晩焼きます。お好みで、オーブンから取り出し、その後、安息日近くにのみ戻すこともできます。
- 澄ましバターと一緒に熱いうちに提供します。通常、刻んだコリアンダーと混ぜたトマトサルサも一緒に。