キッベ レシピ

詰め物

• 挽肉 1 kg
• 玉ねぎ 6〜7個、細かく刻んだもの
• 塩
• レーズン（オプション）
• 松の実（オプション）
• 辛口パプリカまたはチリパウダー（オプション）

生地

• 細目ブルグル 0.5 kg（500 g）
• 粗目ブルグル 0.5 kg
• 水 適量
• セモリナ粉 2カップ
• ターメリックパウダー 小さじ1
• 塩 山盛り1杯
• 卵 1個

詰め物

1. 玉ねぎと挽肉を一緒に炒めます。塩で味付けします。
2. レーズン、松の実、香辛料をお好みで混ぜます。
3. 詰め物を冷まします。

生地

1. 細目ブルグルと粗目ブルグルをボウルに合わせます。ブルグルが浸かるように温水を数センチ注ぎます。約1時間置いて、ブルグルが水を吸収するまで浸します。
2. ブルグルの水を切ります。手で余分な水を絞り出します。水を切ったブルグルをボウルに入れます。
3. ボウルにセモリナ、ターメリック、塩、卵を合わせます。生地がチューインガムのようになるまでこねます。生地が十分に粘り気がない場合は、セモリナを最大½カップまで追加します。

成形と調理

1. 生地から大きなボールを作り、脇に置きます。
2. 生地のボールに穴を開け、肉の詰め物をスプーン1杯入れて、穴を閉じます。
3. 鍋に少しの塩とターメリックを少量加えた水を沸騰させます。水が沸騰したら、詰め物をしたキッベのボールを小さな皿の大きさの平らな満月の形に押しつぶします。各キッベを沸騰した水にそっと入れ、浮いてくるまで茹でます。浮くことは、キッベが完全に火が通って食べられる状態になった印です。
4. 調理後すぐに提供するか、両面をフライパンで焼きます。