カアク（塩味のリング型ビスケット） レシピ
レバノン · 人数: 42
「カアク」（アラビア語: كعك）は、伝統的に粘土窯の壁に貼り付けたり、石窯の床で焼いたりするビスケットです。生地には油、砂糖、ブラッククミン、イーストが加えられ、蜂蜜や砂糖などの調味料で風味付けされ、（お好みで）卵黄を塗って焼かれます。中東とペルシャ全域で広く食べられています。
材料
- ぬるま湯 ½カップ
- 植物油 ½カップ（できればキャノーラ油）
- 柔らかいマーガリンまたはバター 100 g
- 小麦粉 3カップ
- ベーキングパウダーまたはドライイースト 1 tbsp
- ライトブラウンシュガー 1 tsp
- 塩 2 tsp
- ごま 2 tbsp
- ブラッククミン（Nigella sativa） 1 tsp（オプション）
- 乾燥マジョラム、ザータルまたはオレガノ 10 g（オプション）
- マハレブチェリー（Prunus mahaleb）の核を挽いたもの ¾ tsp（オプション）
- 卵黄 2個（塗布用）、溶いたもの
作り方
- ボウルに水、油、柔らかいマーガリン（またはバター）を合わせる。
- 小麦粉、ベーキングパウダー（またはドライイースト）、ブラウンシュガー、塩、スパイスを混ぜ合わせる。
- 卵黄を除く乾燥材料と湿った材料を生地になるまで混ぜる。
- 適切な硬さになるまで、生地を30分間休ませる。
- 生地を半分に切る。それぞれを手で転がしてコイル状にする。これで2個になる。
- 各コイルを半分に切り、再び手でより小さなコイルに転がす。これで4個になる。
- 各コイルを半分に切り、再び手でより小さなコイルに転がす。これで8個になる。
- 各コイルを斜めに4等分する。これで32個になる。
- 各コイルの両端をつまんでリング状にする。天板に置き、生地が膨らむまで置く。
- 各生地リングに卵黄を塗る。
- 予熱したオーブンの低温（212–338°F / 100–170°C）で蒸気が出始めるまで焼く。その後、オーブンから取り出す。