ジャフヌン（イエメン風層状ペイストリー） レシピ
レバノン · 人数: 10
ジャフヌン（Jachnun）はイースト不使用で生地をこねて作るイエメンのペイストリーで、伝統的に密封した鍋に入れて一晩オーブンで焼き、安息日の朝食に温かいまま食される。
材料
- 白小麦粉 1 kg
- ベーキングパウダー 10 g (お好みで)
- 白グラニュー糖 大さじ2〜3 (またはお好みで)
- 塩 すりきり大さじ1
- 水 2¼ カップ
- キャノーラ油
- バター、ソフトマーガリン、またはショートニング 200 g
- 固ゆで卵 10個
作り方
- 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜる。中央にくぼみを作る。
- くぼみに水を少し加え、手で混ぜる。残りの水を少しずつ入れながらこね、さらに15分こね続ける。生地は柔らかすぎたりベタついたりしてはいけない。
- 拳大の生地を一塊取り、作業台で平らに伸ばし、再びボール状に成形する。残りの生地でも同じ作業を繰り返し、すべてのボールに油を薄く塗る。
- 生地を約1〜2時間休ませ、わずかにへこむまで待つ。
- 油を塗った作業台で各ボールを非常に薄く伸ばす。破れない程度にできるだけ薄くする。
- 伸ばした生地全体に柔らかいバターを塗る。シャツをたたむように縦に三角折りにする：生地の3分の1を中央に折り、反対側も折る。上下に小さく折り、（油を塗った手で）下から上へ寝袋を畳むように巻く。長く少し太めのジャフヌンの形になる。すべての生地ボールでこの成形を繰り返す。
- オーブンを予熱する。オーブンで乾燥しすぎないように、鍋の底にパンやピタを敷く。
- 焼く前のジャフヌンをクッキーバッグに、各バッグに1層ずつ入れる。これにより水分が失われない。鍋にジャフヌンを2〜3段、互い違いに（横と縦に）積み重ねる。
- 鍋に蓋をして、予熱したオーブンで6〜10時間焼く。
- 固ゆで卵とトマトサルサ、ペーストの上にズーグ（zhug）を少し添えて提供する。