フムス I レシピ
レバノン
フムス
材料
- 乾燥ひよこ豆 1カップ
- 水
- 重曹 小さじ1
- ニンニク 2〜3片
- 塩 小さじ1
- タヒニと水、ペースト状にする
- クミンパウダー
- 新鮮で粗く切ったコリアンダーの葉
- 塩 適量
作り方
- 調理する前夜に、ひよこ豆、水2.5カップ、重曹を合わせる。6〜12時間浸す。
- すすぐ。
- すすいだひよこ豆を水3カップ、ニンニク、小さじ1の塩と一緒に加える。沸騰させる。約45分後、皮が剥がれるほど膨らむはず。かき混ぜ、穴あきおたまで水中の皮をできるだけ取り除く。
- 鍋に蓋をしてさらに約2時間、ペースト状にほぼ溶けるまで煮る。
- 水を捨てる。お好みで、後で風味を加えるために少し取っておく。
- ひよこ豆をパスタ用ふるいで押し潰すか、フードプロセッサーを使う。
- 10分間冷ます。
- 適切な濃度になるまでタヒニと水を加える。
- 塩、クミンパウダー、コリアンダーの葉で味付けする。