ギョズレメ (トルコ風フラットブレッド) レシピ
レバノン · 人数: 10
トルコ料理 ギョズレメは伝統的なセイボリーなトルコのフラットブレッドで、手で延ばした生地にバターと卵を軽く塗り、様々な具材を詰めて閉じ、グリドルで調理します。名前はトルコ語の「göz」に由来し、「コンパートメント」を意味し、様々な具材が密封されて調理される生地のポケットに言及しています。
材料
- 中力粉 5¼カップ (600グラム)
- 塩 2½小さじ (15グラム)
- ドライイースト 2小さじ (7グラム)
- 白いグラニュー糖 1小さじ (4グラム)
- 水 1¼カップ (300グラム)
- 油 ½カップ (100グラム)
- バター ⅓カップ (65グラム)
作り方
生地
- 大きなボウルに小麦粉をふるい、1カップの小麦粉を取り分けておきます。
- 塩を振りかけて混ぜます。中央にくぼみを作ります。
- 小さなボウルにイーストと砂糖を合わせます。¼カップのぬるま湯を混ぜ込みます。
- 液体を小麦粉の中央のくぼみに注ぎます。
- イーストを少しの小麦粉で覆います。10分間置いて発酵させます。
- 残りの液体を混ぜ込み、よくブレンドします。中程度の柔らかい生地を形成するために5分間こねます。
- 覆って暖かい場所で1時間または倍量になるまで発酵させます。
成形
- 生地を軽く小麦粉を振った台に置きます。小麦粉をつけた手で10等分に分けます。
- ボール状に成形します。各ボールを麺棒で5mmの厚さの長方形に伸ばします。油を塗ります。
- 対辺を中央へ折り合わせます。
- 生地の半分に詰め物を広げます。次にもう半分を詰め物の上に折り、長方形に成形します。
- 端をしっかりと閉じ、軽く押します。
調理
- グリドルまたは鋳鉄製スキレットを熱します。
- バターでグリースを塗り、ギョズレメをグリドルに置きます。
- 両面を焼き色をつけます。
- アイランと共に熱いまま提供します。