ゴルメ・サブジ (イラン産ハーブシチュー) レシピ
レバノン · 人数: 8
イラン料理 ゴルメ・サブジはイランのペルシャ部分で最も人気のある料理の1つです。比較的調理が容易で、複数日分の食事を提供できます。そのため、典型的に大量のシチューが作られます。ハーブと乾燥ライムが独特の風味を生み出します。長時間低温で肉を煮るので、フォークだけで食べられるほど柔らかくなります。
材料
- 赤豆 200g
- 玉ねぎ 2個、細かく刻む
- 脂のある牛肉または羊肉 (茹で牛用の肉など) 800g
- 油 大さじ1
- パセリ 1束、細かく刻む
- ほうれん草 1束、細かく刻む
- コリアンダーの葉 1束、細かく刻む
- 炒めたゴルメ・サブジ用ハーブ 1缶 (約400g)
- 乾燥ライム 8個
- ターメリック 小さじ1
- 塩
- 胡椒
- 米 800g
- サフラン
- 砂糖 (オプション)
作り方
- 赤豆を1時間茹でます。
- 肉から不要な脂肪を取り除き、肉を小さく切ります。
- 蓋付きの大きな鍋で通常のオリーブオイルを少し熱します。玉ねぎを加え、強火で1〜2分炒めます。
- 肉を混ぜ、さらに1〜2分調理します。
- 火を最低レベルまで弱めます。肉から大量の汁が出てシチューの風味に貢献します。
- パセリ、ほうれん草、コリアンダーの葉、ゴルメ・サブジ用ハーブを混ぜ込みます。
- 沸騰した水 (約0.5L、または適切なとろみになるまで) を加えます。
- 茹でて水切りした豆を混ぜ込みます。弱火で約½〜3時間煮込みます。長いほど良いです。
- 乾燥ライムを熱湯に15分浸し、それぞれをフォークで穴を開けます。
- 乾燥ライム、ターメリック、胡椒、塩をシチューに加えます。さらに½〜1時間煮込みます。
- お好みで、最高の味のためにシチューを冷まして冷蔵庫で保管します。次の2日間で味がより良くなります。
- 米を蒸します。
- サフランと砂糖をすり鉢で一緒にすりつぶします。沸騰水大さじ1ほどを加えます。炊いた米の一部にサフラン水をまぶして色付けします。
- シチューを熱いまま自分の器に提供します。プレーンライスを別の器で提供し、上にサフランライスを乗せます。