フール・メダメス（エジプト風そら豆） レシピ
レバノン
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フール・メダメス（Ful medames）は調理されたそら豆で作る伝統的なエジプト料理で、通常朝食やたくましいストリートフードのスナックとして楽しまれます。タンパク質と食物繊維が豊富な栄養価の高い風味豊かな料理です。フール・メダメスは多くの場合、オリーブオイルを少々、新鮮なハーブ、様々な付け合わせと共に提供され、満足できる多用途な料理です。
材料
- 乾燥そら豆 2カップ
- 水 4カップ
- 刻んだニンニク 3片
- オリーブオイル ¼カップ
- レモン1個分の汁
- 挽いたクミン 1小さじ
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- 新鮮なパセリまたはコリアンダー、刻んだもの（飾り用）
- ピタパン（提供用）
作り方
- 乾燥そら豆を冷水ですすぎ、不純物や破片を取り除きます。豆を鍋に入れ、水で覆います。
- 中強火で水を沸騰させ、弱火に下げて約1〜1.5時間、豆が柔らかくなるまで煮込みます。豆を定期的に確認し、必要に応じて水を追加します。
- 豆が柔らかくなったら、ザルで水を切り、鍋に戻します。
- 鍋に刻んだニンニク、オリーブオイル、レモン汁、挽いたクミン、塩、黒胡椒を加えます。よく混ぜて材料を合わせ、弱火で数分間風味を馴染ませます。
- フール・メダメスを火から下ろし、サービング皿に移します。
- 新鮮に刻んだパセリまたはコリアンダーで料理を飾ります。
- フール・メダメスを新鮮なピタパンまたはお好みの他のパンと一緒に温かい状態で提供します。