エジプト風ぶどうの葉巻き（ワラク・エナブ・マフシー） レシピ
レバノン
エジプト風ぶどうの葉巻き、別名ワラク・エナブ・マフシーは、繊細なぶどうの葉に風味豊かな米とハーブの詰め物を包んだ伝統的なエジプト料理です。これらの詰めたぶどうの葉は、前菜として、または大きな食事の一部として楽しまれることがよくあります。香ばしい味と香り高いスパイスで、味覚を喜ばせること間違いなしです。
材料
- 塩水漬けのぶどうの葉1瓶、すすぎ水気を切る
- 長粒米1カップ
- 中玉ねぎ1個、みじん切り
- 新鮮なパセリ¼カップ、みじん切り
- 新鮮なディル¼カップ、みじん切り
- 新鮮なミント¼カップ、みじん切り
- オリーブオイル¼カップ
- レモン汁大さじ2
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ½
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
- 大きな鍋で水を沸騰させます。沸騰したお湯にぶどうの葉を約1〜2分入れて湯通しします。これにより葉が柔らかくなり、扱いやすくなります。水気を切って取っておきます。
- 混ぜるボウルに長粒米、みじん切りの玉ねぎ、新鮮なパセリ、新鮮なディル、新鮮なミント、オリーブオイル、レモン汁、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩、胡椒を入れます。材料が均等に行き渡るようによく混ぜます。
- 清潔な台にぶどうの葉を1枚、つや側を下にして置きます。必要に応じて茎を切り取ります。
- 米の混合物を大さじ約1杯取り、葉の中央に置きます。
- 葉の両側を内側に折り、ブリトーや春巻きを巻くようにきつく巻きます。
- 残りのぶどうの葉と米の混合物で、すべての詰め物を使い切るまでこの工程を繰り返します。
- 大きな鍋の底にぶどうの葉を数枚敷き、詰めたぶどうの葉が鍋にくっつかないようにします。
- 詰めたぶどうの葉を鍋の中で重ねて並べ、密に配置します。これにより調理中に形を保つことができます。
- 鍋に詰めたぶどうの葉を覆うのに十分な水を加えます。
- 詰めたぶどうの葉の上に耐熱皿または蓋を置き、調理中に押さえつけます。
- 鍋に蓋をして中弱火でゆっくりと煮立たせます。米が完全に火が通り、ぶどうの葉が柔らかくなるまで約45分から1時間煮込みます。
- 煮えたら詰めたぶどうの葉を慎重に鍋から取り出し、提供皿に移します。
- 詰めたぶどうの葉を温かくまたは室温で、前菜として、または大きな食事の一部として提供します。単独で楽しむことも、ヨーグルトや爽やかなディップソースを添えることもできます。