エジプト風ナス詰め物（マフシー・ベティンジャン） レシピ
レバノン
エジプト風ナス詰め物、別名マフシー・ベティンジャンは、エジプト料理で風味豊かで満足感のある料理です。ナスをくり抜き、米、挽き肉、ハーブ、スパイスで作った香ばしい詰め物を入れます。詰めたナスは柔らかく黄金色になるまで焼き上げ、美味しくボリュームのある食事になります。
材料
- 中サイズのナス6個
- 牛または羊の挽き肉250グラム
- 米1カップ、洗った
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンニク2かけ、みじん切り
- 新鮮なパセリ¼カップ、みじん切り
- 新鮮なディル¼カップ、みじん切り
- 新鮮なミント¼カップ、みじん切り
- トマトペースト大さじ2
- クミンパウダー小さじ1
- パプリカパウダー小さじ1
- シナモンパウダー小さじ½
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- オリーブオイル（垂らす用）
作り方
- オーブンを180℃（350°F）に予熱します。
- ナスを洗い、ヘタ側を切り落とします。各ナスを縦に半分に切ります。
- スプーンを使ってナスの半分を慎重にくり抜き、約½インチの厚さの殻を残します。詰め物に使うため、くり抜いたナスの果肉は取っておきます。
- 混ぜるボウルに、牛または羊の挽き肉、洗った米、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのニンニク、新鮮なパセリ、新鮮なディル、新鮮なミント、トマトペースト、クミンパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダー、塩、胡椒を入れます。すべての材料がよく混ざるまでよく混ぜます。
- くり抜いたナスの半分それぞれに肉と米の詰め物を詰め、殻にしっかりと押し込みます。
- 詰めたナスをベーキング皿に並べ、ぴったりと収まるようにします。
- 詰めたナスにオリーブオイルを垂らし、湿らせて風味を高めます。
- ベーキング皿をホイルで覆い、予熱したオーブンで約45〜50分、ナスが柔らかく詰め物に火が通るまで焼きます。
- 焼けたらホイルを外し、表面が少し焼き色がつくようにさらに10〜15分焼き続けます。
- オーブンからナスを取り出し、提供する前に数分冷まします。
- マフシー・ベティンジャンを温かいまま、お好みで新鮮なハーブを飾ってメインディッシュとして提供します。エジプトのパン、ご飯、サラダの付け合わせとよく合います。