エジプト風ローストラム（カルーフ・マフシー）レシピ

レバノン

エジプト風ローストラム、別名カルーフ・マフシーは、柔らかくローストしたラム肉の豊かな風味を際立たせる伝統的なエジプト料理です。ラム肉を香り豊かなハーブとスパイスのブレンドにマリネし、じっくりと完璧にローストします。この料理はお祭りや家族の集まりの中心的な料理として提供されることが多いです。

材料

オーブンを180℃（350°F）に予熱します。
小さなボウルにみじん切りニンニク、オリーブオイル、レモン汁、クミン、コリアンダー、パプリカ、シナモン、塩、黒胡椒を混ぜてマリネ液を作ります。
ラムのもも肉をローストパンに入れ、マリネ液をたっぷりとラム肉全体にすり込み、均等にコーティングします。
ローストパンをホイルで覆い、最低2時間、または風味を最大限に引き出すために一晩冷蔵庫でマリネします。
ローストパンを冷蔵庫から取り出し、ローストする前にラム肉を約30分常温に戻します。
予熱したオーブンにローストパンを入れ、ミディアムレアの場合は1ポンドあたり約25分（または1キログラムあたり55分）ローストします。肉用温度計でラム肉の内部温度を確認します。ミディアムレアでは約60℃（140°F）になるはずです。ローストしている間、肉汁を時々塗って湿らせ風味を保ちます。
ラム肉が好みの焼き加減になったら、オーブンから取り出してホイルでゆるく覆います。約15〜20分休ませて肉汁を再分配し、ラム肉を柔らかくします。
ローストしたラム肉をスライスに切り、食事の中心として温かく提供します。