エジプト風ロールキャベツ（マハシ・マルフーフ） レシピ
レバノン
エジプト風ロールキャベツ、別名マハシ・マルフーフは、柔らかいキャベツの葉に香ばしい具を詰めた伝統的なエジプト料理です。ロールはその後、風味豊かなトマトソースで調理され、美味しく心地よい食事になります。マハシ・マルフーフはお祝いの行事や家族の集まりでよく楽しまれます。
材料
- キャベツ 1個
- 挽肉または羊肉 500グラム
- 米 1カップ、洗って水切り
- 玉ねぎ 1個、みじん切り
- ニンニク 2片、みじん切り
- オリーブオイル 大さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- シナモンパウダー ½ tsp
- 塩 ½ tsp
- 黒コショウ ¼ tsp
- 角切りトマト缶 1缶（400グラム）
- トマトペースト 大さじ2
- 野菜のだしまたは水 2カップ
作り方
- 塩を加えた水を大きな鍋で沸騰させます。慎重にキャベツの芯を取り除き、キャベツ全体を沸騰した水に入れます。外側の葉が柔らかくなり、簡単に取り除けるようになるまで約10分間調理します。キャベツを水から取り出し、冷まします。
- 柔らかくなったキャベツの葉を、破れないように優しく剥がします。脇に置きます。
- ボウルに、挽肉または羊肉、洗った米、みじん切り玉ねぎ、みじん切りニンニク、オリーブオイル、クミン、コリアンダー、シナモン、塩、黒コショウを混ぜます。すべての材料が均等に混ざるまでよく混ぜます。
- キャベツの葉を取り、肉と米の混合物を中央に少量置きます。葉の両側を具の上に折り、ブリトーのようにきつく巻きます。爪楊枝でロールを固定するか、料理用の糸で結びます。残りのキャベツの葉と具材でこのプロセスを繰り返します。
- 大きな鍋で、角切りトマト、トマトペースト、野菜のだしまたは水を混ぜます。よく混ぜます。詰めたキャベツロールを鍋に入れ、一層に並べます。
- ソースを沸騰させ、それから火を弱めます。鍋に蓋をし、キャベツが柔らかくなり、具に火が通るまで約1–1.5時間煮込みます。
- 調理後、キャベツロールから慎重に爪楊枝または料理用の糸を取り除きます。たっぷりのトマトソースと共に熱い状態で提供します。