ボレク（トルコの詰め物パイ） レシピ
レバノン
トルコ料理 ボレクはトルコ料理の一般的な用語で、約50種類の異なるメンバーがいるペストリーのファミリーに適用されます。これらは全てフィリングを包む何らかのペストリー層であるという共通点があります。基本的な方法は2つあり、一つは非常に薄い生地のシートを伸ばすことで、トルコ語ではユフカ、ギリシャ語ではフィロと呼ばれます。もう一つの主なボレクのタイプは、
材料
フィリング
- ペイニルリ・ボレク (白チーズフィリング)
- クイマル・ボレク (挽肉フィリング)
- タヴクル・ボレク (チキンフィリング)
- イスパナクル・ボレク (ほうれん草フィリング)
組み立て
- 用意したフィリング2カップ (上記参照)
- ユフカ/フィロペストリーシート1箱 トルコ、ギリシャ、アルメニア、中東の食料品店、その他、一部のスーパーマーケットで入手可能。
- 溶かしバターまたは高品質の植物油 例：ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、ぶどう種子。コーン油のような脂っこい味のものは避ける。
作り方
- フィロシートを容器から取り出す。壊さないように慎重に広げる。平らに置き、清潔な湿った布巾で覆って乾燥を防ぐ—これは重要。
- 素早く作業し、フィロを縦に三等分する (図のステップ1)。これらの一つを広げ、他の二つは湿った布巾で覆う。
- フィロのストリップに溶かしバターを塗る。ストリップの一端に山盛り小さじ1のフィリングを置く (図のステップ2)。
- フィリングの上に右下角を上に折って三角形を作る (図のステップ3)。
- 次に右上角を左に折る (図のステップ4)。
- ストリップの端に達するまでこの方法で折り続ける。
- 余分な生地を切り落とし、湿らせた指で生地をこすり、ストリップの終わりの三角形の端を押して縁を密閉する。
- 340°Fの油で金茶色になるまで揚げるか、350°Fで15分焼く。事前に包んだ未調理のボレクは冷凍によく耐える。調理するには、325°Fで30分焼く。冷凍食品を揚げないでください。飛び散る油は火傷や火事の原因になります。覆ったフライパンで一度に2、3個ソテーすることもできます。各ボレクをフライパンに入れる際、顔の前にカバーを持ってください。