ピスタチオのバクラヴァ レシピ

シロップ

• 白砂糖 4カップ
• 水 2カップ
• シナモンスティック 2本、各3インチの長さ
• 蜂蜜 ¾カップ
• レモン汁 1 tbsp

ナッツの混合物

• ピスタチオ 1½ lb
• シナモンパウダー 2 tsp

ペストリー

• フィロ生地 1 lb、室温に戻したもの
• 無塩バター 1¼ lb、溶かしたもの

1. 冷凍の市販フィロを使用する場合は、プラスチックの袋のまま解凍します。使用する直前まで開けないでください。急いでいる場合は、密封されたプラスチックの袋のまま温水に浸して解凍できます。
2. ナッツとシナモンパウダーをフードプロセッサーで刻みます。粉末ではなく、細かく刻んだ状態が望ましいです。
3. 大きな鍋に砂糖、蜂蜜、水、シナモンスティック、レモン汁を入れてよく混ぜます。沸騰させ、キャンディー温度計で220°F（100°C）（ソフトボール段階）に達するまで加熱します。火から下ろし、上部の泡を取り除いて冷まします。シナモンスティックを取り出します。レモンは冷却中に結晶化するのを防ぐシロップの重要な材料です。
4. シロップが沸騰している間にソースパンでバターを溶かします。精製しなくても構いません。
5. オーブンを350°F（180°C）に予熱します。
6. フィロを広げます。ベーキングパンの内側に溶かしたバターを塗ります。組み立て中は、使用しないフィロを湿ったタオルで覆って乾燥を防ぎます。始める時にバターが非常に液状であることを確認します。パンに6枚のフィロを敷き、各シートに溶かしたバターを塗ります。さらに6枚を脇に置き、上の層として使用します。
7. 最初の6枚の後、最後のシートの上にナッツの混合物を一握り振りかけます。次のシートを置き、最後の6枚になるまでこの過程を繰り返します。残りの6枚を一番上に置き、各々にバターを塗ります。非常に鋭いナイフで全体を通してひし形に切ります。上から水を振りかけます。
8. 予熱したオーブンに入れ、1時間またはペストリーの上が中程度の黄金色になるまで焼きます。完成したらオーブンから取り出し、冷めたシロップを熱いペストリーの上にレードルでかけます。
9. 約5〜15分置いてから、パンを最大45度傾けて余分なシロップを流します。食べる前にほぼ室温になるまで冷まします。