ムサハン（玉ねぎとスマック香辛料の焼き鶏） レシピ
レバノン · 人数: 2–4
中東の料理 ムサハン（アラビア語でもمسخّن）はパレスチナの伝統料理です。玉ねぎ、スマック、オールスパイスとともに焼いた鶏料理で、炒り松の実で飾り付けます。
材料
- 放し飼い丸鶏 1羽（約3½ポンド / 1.5 kg）
- 塩 適量
- 挽きたての黒胡椒 適量
- エクストラバージンオリーブオイル ½カップ
- 玉ねぎ 3½ポンド（1.5 kg）、皮をむいて薄切り
- スマック ¼カップ
- 挽いたオールスパイス ½ tsp
- 大きなフブズ・アラビ（アラブ風フラットブレッドまたはピタパン） 2枚、半分に切り開いたもの
- 飾り用の松の実
作り方
- 鶏を胸肉2切れ、もも肉2切れ、脚2本、羽2本に切り分けます。塩と胡椒を振ります。
- 大きな深鍋にオリーブオイル¼カップを熱し、中火で鶏の全面を約20分、軽く焦げ目がつくまで焼きます。取り出して脇に置きます。
- 鍋に残りのオリーブオイル¼カップを加え、時々かき混ぜながら玉ねぎが透明になるまで約35分炒めます。
- スマックとオールスパイスを加え、混ぜながら2分炒めます。
- オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
- 9×12インチのベーキングディッシュにアラブパンを敷き、それぞれに玉ねぎ半分を広げます。玉ねぎの上に鶏を並べ、残りの玉ねぎとキャセロールの汁で覆います。
- 鶏が黄金色でカリカリになり、骨から外れそうになるまで約1½時間焼きます。
- 松の実をオリーブオイルで黄金色になるまでフライパンで炒ります。
- 炒り松の実を散らし、ヨーグルトを添えて提供します。