ババガヌーシュ レシピ
レバノン · 人数: 10
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ババガヌーシュはクリーミーでやや燻製のような風味を持つ、中東および地中海料理の代表的なディップです。通常ピタパンと一緒に食べますが、ナンや薄くてカリカリのフラットブレッドとも相性が良いです。
材料
- 中〜大サイズのナス 1本（1〜1½ポンド）、品種は問わず
- 生のタヒニ 大さじ2
- ライムまたはレモン 1個分の果汁
- ニンニク 1片、つぶしたもの
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩 ½ tsp
- パプリカまたはカイエンペッパー、ガーニッシュ用
作り方
- ナスを焼きます。さまざまな方法がありますが、果肉が完全に火が通り、皮が焦げて簡単に剥がれる状態にする必要があります。効果的な方法は、ナスに穴を開けてブロイラーの数インチ下に置き、焦げた皮面が黒くなるたびに3〜4分ごとにひっくり返すことです。下にパンを置いて汁を受け、捨てます。
- ナスの皮をこそぎ落とします。少し焦げた部分が残っても大丈夫です。
- ナスの果肉を残りの材料と一緒に細かく刻むかブレンドします。なめらかな質感になるようにします。オリーブオイルを少し残しておき、上からかけます。パプリカまたはカイエンを振りかけます。