ウンオジュク（韓国の鮎粥） レシピ
韓国
韓国料理 ウンオジュクは伝統的な韓国料理です。英語では鮎粥と訳すことができます。
材料
- 未調理米180g
- 鮎丸ごと200g、洗って内臓を除いたもの
- 水2L
- テンジャン
- コチュジャン
- 生姜
- セリ（Oenanthe javanica）の葉50g
- 春菊の葉30g
- 青唐辛子30g、スライス
- エゴマの葉10g、スライス
作り方
- 米を冷水に浸します。
- 魚の内臓を除き、冷水でよく洗います。魚を鍋に入れ、水で覆います。魚に火が通るまで茹でます。
- 魚を取り出し、煮汁を取っておきます。骨から魚の身を取り除き、取っておきます。お好みで残りの魚の骨を煮汁に戻し、より濃いだしを作るために調理を続けます。魚の骨を取り出します。
- 魚のだしにテンジャン、コチュジャン、生姜を加えます。
- 米の水を切り、だしに加えます。米が柔らかくなるまで煮ます。
- セリ、春菊、唐辛子、エゴマの葉をスープに加えます。
- 葉野菜が好みに調理されるまでスープを煮込みます。
- 調理した魚の身をスープに戻し、提供します。