白菜キムチ レシピ
韓国
韓国料理 キムチ（김치）はキムチやキムチーとも表記され、白菜や韓国大根などの野菜を漬けた韓国料理で、副菜として一般的に提供されます。通常、いわし魚醤、生姜、にんにく、青ねぎ、唐辛子のブラインで発酵されます。種類は数え切れないほどあり、家庭ごとに独自の作り方があります。以下は標準的なレシピです。
材料
- 白菜 1株（ペチュ、中国キャベツ、ウォンボク）
- 粗塩（または任意の粗塩） ½カップ
- 水 1カップ
- みじん切りにんにく 大さじ2
- みじん切り生姜 小さじ1
- コチュガル（韓国唐辛子フレーク） ½カップ
- 塩 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- エクジョット（韓国の魚醤） ¼カップ
- 玉ねぎ ½個、薄切り
- にんじん ¼本、細切り
- 韓国大根（ムウ） ¼本、細切り
- 青ねぎ 4本、3cm幅に切ったもの
作り方
- 白菜を4等分にして洗い、水気を切る。
- 粗海塩と水を合わせる。
- 白菜を塩水に入れ、一枚ずつ取り出して塩を染み込ませる。
- 白菜を容器に入れる。上から塩水を注ぎ、少なくとも6〜8時間（一晩が最適）置く。白菜が曲げられるくらい柔らかくなるはず。
- 白菜をよく洗って水気を切る。
- コチュガル、塩、砂糖、チョッカル（韓国の魚醤）、みじん切りにんにく、みじん切り生姜を合わせる。
- 玉ねぎ、にんじん、大根、青ねぎを唐辛子パウダー混合物に混ぜる。
- 白菜を1株取り、すべての層の間に上記の混合物を詰める。
- 白菜を半分に折ろうとする。外葉2枚で全体をしっかり包む。
- 白菜を密封容器に入れ、室温で一晩置く。
- 最低2〜3日冷蔵する。数日後に液体が出てくるが、これは完全に正常でキムチが熟成しているサインだ。
- キムチを楽しんで！