辛味噌うどん レシピ
日本 · 人数: 2
アメリカ料理 これは乾燥うどん麺で作る辛味噌うどんスープです。このスープは温度を管理しなければならないため、少し手が込んでいます。デリケートな風味は高温に耐えられないため、スープが熱くなりすぎたり沸騰してしまうと台無しになります。
材料
- チキンブロス 1〜2カップ
- 鰹節 2 oz（風味が穏やかなので多めに使ってもよい）
- 乾燥うどん麺 1袋
- スジュク（トルコのソーセージ）の薄切り 12枚
- 刻んだグリーンピーマンまたはハラペーニョ 1個
- スライスした玉ねぎ
- 千切りキャベツ 1カップ
- ホットパプリカパウダー
- 赤唐辛子ペースト 1〜2 tbsp
- もやし 一握り
- 味噌 1 tbsp
- はちみつ（またはお好みで） ½ tbsp
- タバスコソース（お好みで）
- えのきだけ 1袋
- 良質の缶詰のいわし 1缶
- 卵 1〜2個
- 刻んだねぎ（飾り用）
作り方
- チキンブロスを沸騰させる。鰹節フレークを加え、火を止めて1分間置く。
- 鰹節をこして捨て、ブロスを脇に置く。
- うどん麺を塩水でアルデンテになるまで茹でる。水を切り、冷水でさらして脇に置く。
- 中型のスープ鍋でスジュク、グリーンピーマン、玉ねぎをオリーブオイルで炒める。
- キャベツ、パプリカパウダー、赤唐辛子ペーストを加えて混ぜ合わせる。
- 取り置いたブロスを加え、弱火から中火で沸騰させないよう注意しながら煮る（鰹節の風味は非常にデリケートなので、高温になりすぎないように）。
- もやしを加える。野菜が望んだ食感になるまで煮続ける。
- 茹でた麺、味噌、はちみつ、タバスコを加える。スープを沸騰させないようにする（高温すぎるとスープの豊かな風味が失われる）。
- えのきといわしを加え、温まる程度に煮る。
- 卵を1〜2個スープに割り入れ、黄身がちょうど固まったら提供する。
- ねぎを散らす。