豚餃子 レシピ

餃子

• 豚挽肉 ½ポンド
• 練りマスタード 小さじ1〜3
• 醤油 大さじ1〜2
• 刻んだネギ、ピーマン、および/または唐辛子 各大さじ1〜2
• 丸い雲呑皮または他の丸い餃子の皮 少なくとも50枚（下記の注を参照）

ディップソース

• 醤油と蜂蜜（味に合わせて混ぜる）
• 黒豆ペースト
• ピーナッツソース
• 梅ソース
• 黒酢と細切り生姜
• 醤油と少しの米酢

組み立て

1. 清潔な手で豚肉、マスタード、醤油、野菜を合わせます。ガラスのボウルに豚肉を押し付けてタンパク質を働かせ、より柔らかい食感にします。
2. 餃子の皮を取り出し、湿らせたティータオルやペーパータオルで覆って乾燥を防ぎます。
3. 各餃子の皮の中央に小さじ½〜1の具材を置きます。
4. 餃子の皮の半分の縁を湿らせます。具材を包み込むように皮を半分に折りたたみ、湿った縁と乾いた縁が合うようにします。縁をしっかり密閉するためにひだを寄せます。
5. そのまま調理段階に進むか、餃子を冷凍して最大6か月保存します。

調理

1. 厚手のフライパン（焦げ付き防止ではないもの）を中火から中強火に熱します。
2. フライパンに植物油を軽く塗ります。8〜10個の餃子を加え、フライパンに詰め込みすぎないようにします。
3. 餃子を触らずに少なくとも2分調理します。ジュージュー音を立ててはじけますが、フライパンにくっつくまで触らないでください（通常2分ほど）。
4. 底が茶色になったら（餃子がフライパンに触れている縁付近を見て）、くっついているかをチェックします。
5. 餃子がフライパンにくっついたら、約⅓カップのストック、ブロス、または水をフライパンに⅛〜¼インチの深さまで注ぎます。きっちり蓋をします。
6. すべての液体が蒸気に変わるまで（約2分）調理します。これがこの工程のより難しい部分の一つです。使用する液体やフライパンに基づいて液量を調整する必要があるかもしれません。
7. フライパンから注意深く餃子を取り出します。熱いうちにディップソースと一緒に出します。