味噌汁(伝統的) レシピ
日本
このレシピは伝統的な味噌汁のためのものである。わかめと豆腐は定番で人気の組み合わせで、特に飲食店ではよく見られる。
材料
出汁
- 体積の90〜94%の出汁(インスタント出汁の素を使用してもよい)
- 体積の6〜10%の味噌(赤、白、または両方の組み合わせ)
薬味
- 薄切りで揚げた豆腐(揚げ出し豆腐)
- 角切りの生絹ごし豆腐(推奨)
- わかめ(推奨)
- 昆布、出汁を取った後の残りなど
- ほうれん草
- 刻みネギ(推奨)
- おろし大根
- 茹でて細かく角切りにしたじゃがいも
- アサリまたはシジミ
- おろしナス
- エビ
- きのこ
作り方
- 鍋に出汁を入れる。
- 加熱が必要な薬味を加える。
- 出汁を温め、加熱が必要な薬味が煮えるように軽く煮立たせる。風味が損なわれるので激しく沸騰させない。
- 加熱が不要な薬味を加え、火から下ろす。
- 味噌をスープに加える。味噌を煮立たせないようにする。風味のニュアンスが失われる。