巻き寿司 レシピ
日本
巻き寿司、別名ロールド寿司またはマキロールは、寿司の一種です。海苔、味付けした寿司飯、具材を重ね、巻いて個別の片に切り分けて作ります。マキロールの外層は様々で、外側に海苔または米があります。後者は時にインサイドアウトロールと呼ばれます。
材料
- 用意した寿司飯
- お好みの具材 (生鮭または燻製鮭、マグロなど、あるいはきゅうりやアボカドなど)
- 海苔シート
- わさびペースト
- 水
- 外側に米のあるインサイドアウトロールを作る場合、ごま (オプション)
作り方
- まな板に巻きすを置く。外側に米のあるインサイドアウトロールを作る場合は、米が巻きすにくっつかないように、巻きすをラップで二重に包む。
- 巻きすの上に海苔のシートを光沢のある面を下にして置く。
- 米を当てる前に手を湿らせる。片手で米を掴み、海苔の中央にひと握り置く。米を海苔に約6 mmの厚さで広げ、竹に平行な側に2 cmの隙間を残す。一般的に、米越しに海苔が見えなければ、米が多すぎる。
- インサイドアウトロールを作る場合は、海苔と米を素早くひっくり返して寿司の巻きすに乗せる。今、米はラップフィルムの表面にあり、海苔はあなたに向いている。
- 主要な具材を中央に一列に置く。巻きすをゆっくり使って海苔を自分自身に押し付ける (自分から離れる方向に巻く)。親指と手のひらの根元を使って安定させる。具材の列に達したときは、ロールの下に行くようにし、ただ押し流されないように注意する。
- 海苔シートの端に達したら、巻きすを使ってロールを少し圧縮し、米がそれをまとめていることを確認する。凹凸のあるロールを均す際、両側を強く絞らず、上からロールを平らにしない。
- ロールの端を整えるために、巻きすの片側から約½インチを突き出し、優しく押さえながら、手のひらの根元で少し押す。
- 巻きすから巻きを取り外し、下のまな板に置く。
- 切る前に鋭利なナイフを濡らす。ロールを中央から外側へ向けて、5、6、または8切れに切る (ロールとお好みによる)。中央から先に切ることで、すべての具材が外側の2片に向かって移動することを保証する。6切れまたは8切れのロールは、中央から切り、一方のロールを他方の後ろに置き、各半分を半分に切る。
- インサイドアウトロールを作る場合は、外側の米にごまをまぶして装飾する。
- 醤油を添えてつけて提供する。文化的に許容されれば、箸、ガリ、わさびもご用意してもよい。刺身、味噌汁、他の寿司、または日本料理全般もよく一緒に提供される。緑茶は寿司と合わせる飲み物として最適とされる。