梅干し レシピ
日本
日本料理 梅干（梅干、日本式の漬けた梅）は漬物の一種である。日本の伝統食品の一つで、日本で広く愛されてきた。赤くて丸く、味は酸味から甘味まで幅広い。保存方法によって、乾いてカリカリの食感から、しっとりして「ぐにゃっとした」食感まで様々である。
材料
- 日本の梅
- 塩、梅の重量の20%で計量
作り方
- 瓶と道具を飲用可能なアルコールまたは沸騰したお湯で殺菌する。
- 傷んだ梅を取り除く。残りの梅を洗い、水気を拭き取る。
- 果実を傷つけないように注意して、梅のヘタや木質の部分を取り除く。
- 梅を冷水に浸し、一晩置く。
- 水を切り、水を切った梅をより大きな非反応性（ガラスまたは陶器）の容器に入れる。
- 容器に塩と梅を均一に層状に重ね、梅に塩がよく行き渡るようにする。
- 非反応性の皿を容器内の梅の上に直接置く。皿の上に重しを置いて梅を押さえ、梅が漬け汁に沈むようにする。
- 容器をきれいな布で覆って異物が入らないようにし、涼しく暗い場所に置いて漬ける。
- 3日後に容器を確認する。漬け汁が形成され、梅が浸かっているはず。カビがないこと。少量であれば清潔な道具で慎重に取り除くことができる。カビの発生と腐敗を防ぐために、梅を漬け汁に完全に浸しておくことが重要。
- 梅に再び重しをし、さらに3〜4週間漬ける。
- 梅を漬け汁から取り出し、水分が残らない竹マットや編みトレイの上に並べる。暑く乾燥した晴天の日に外に出し、丸3日間乾燥させる。
- 漬け汁を濾し、不純物を取り除くために煮立てる。
- シソに塩をすり込んでアクを取る。シソを絞って水分を除く。
- 梅、シソ、煮立てた漬け汁をきれいな瓶に戻し入れ、冷蔵庫に保管する。