稲荷寿司 レシピ
日本
稲荷寿司（いなりずし、「詰め寿司」）は、紙のように薄い卵焼き、揚げ豆腐、またはキャベツの葉で作ったポケットに寿司飯と具を包み込むものである。以下は伝統的な揚げ豆腐（油揚げ）の代わりに卵焼きを包みに使うバージョンのレシピである。
材料
- 特大卵 4個
- 酒 小さじ2（8 ml）
- 砂糖 小さじ1（4 ml）
- 塩 小さじ⅛（½ ml）
- コーンスターチ 小さじ1（4 ml）
- 冷水 大さじ1（12 ml）
- 新鮮な寿司飯
作り方
包み
- 卵をボウルに割り入れる。黄身に付着した白身を取り除くと、より滑らかで均一な表面になる。
- 酒、砂糖、塩を加える。
- 混合物を滑らかで均一な質感になるまで溶きほぐすが、泡立てない。誤って気泡ができたら、消えるまで数分置く。
- コーンスターチを水に溶かす（液体というよりペーストに近い）。それを卵液に加える。
- 鍋を中火で熱する。ノンスティック鍋でない場合は、表面に油を塗る必要がある。
- 卵液を一度に大さじ3〜4（40〜50 ml）鍋に注ぐ。
- 鍋を回して、混合物を薄く均等に広げる。
- 縁が乾き始めるまで火を通す。鍋を火から下ろし、鍋の中で卵液をさらに30秒火から離して焼き続ける。
- 卵焼きを裏返し、鍋を火に戻して30秒焼く。
- 卵焼きを鍋から取り出し、冷ます。これらの卵焼きは冷蔵庫で数日保存できる。
組み立て
- 寿司飯を細長い形に整える。
- 寿司飯を卵の包みの一つの中央に置く。
- 包みの縁を折りたたんで米を包む。