出汁 レシピ
日本
日本 だしは多くの日本料理の基礎を成す伝統的な日本のだし汁だ。昆布（コンブ）、かつお節（カツオブシ）、煮干し（ニボシ）などの素材からうま味成分を抽出して作る。だしはスープ、シチュー、煮物料理に深みと繊細な風味を加える。
材料
- 乾燥昆布（コンブ）
- 乾燥かつお節（カツオブシ）
- 乾燥さば節（サバブシ）
- 乾燥いわしまたはアンチョビ（ニボシ）
- あさりまたはしじみ
- 乾燥椎茸（ホシ・シイタケ）
- 乾燥トビウオ（アゴまたはトビウオ）
- 顆粒または粉末インスタントだし（即席調理用の任意）
作り方
昆布だし
- 湿らせた布で昆布を優しく拭く（流水で洗わない）。
- 昆布を水に約30分間浸す。
- ゆっくりと加熱し、水が沸騰する直前に昆布を取り出す。
- 5分間弱火で煮てから濾す。
かつお節だし
- かつお節を軽くすすぐ。
- 水を沸騰させ、かつお節を加えて約1分間煮る。
- 火から下ろす。かつお節が沈んだら、細かいふるいまたはチーズクロスで濾す。
煮干しだし
- いわしまたはアンチョビの頭と内臓を取り除く。
- 水と一緒に鍋に入れ、沸騰させる。
- 5分間弱火で煮てから濾す。
合わせだし
- 昆布だしとかつお節だしをそれぞれ準備する。
- より豊かな風味のために好みの割合で合わせる。
インスタントまたは顆粒だし
- パッケージの指示に従って、好みの量の顆粒または粉末だしを熱湯に溶かす。
- 必要に応じて味を調整する。