揚げ出し豆腐 レシピ
日本
揚げ出し豆腐は、熱々の豆腐を美味しくいただくシンプルな日本料理である。絹ごし（きぬごし）の固い豆腐を角切りにし、片栗粉またはコーンスターチを薄くまぶして揚げ、きつね色になるまで揚げる。だし、みりん、醤油（日本の醤油）で作った天つゆに入れ、細かく刻んだ薬味をのせて提供する。
材料
- 絹ごし豆腐4〜6 oz（~115〜170 g）
- 片栗粉またはコーンスターチ
- 揚げ油
- だし½カップ（120 ml）
- 薄口醤油2 Tbsp（30 ml）
- みりん1½ Tbsp（22.5 ml）
- 小口ねぎ（薄切り）
- しょうが（すりおろし）
- 大根（すりおろし）
作り方
- 絹ごし豆腐を約1インチ厚の長方形に切る。
- キッチンペーパーを敷いた網の上に並べて10〜15分置き、水切りをする。ペーパーを交換して豆腐を裏返す。
- フライパンにつゆの材料を合わせて沸騰するまで加熱する。火を止める。
- 皿に片栗粉を広げる。豆腐を並べ、上からさらに片栗粉をふりかける。
- 揚げ油を355°F（180°C）に熱する。
- 豆腐の余分な粉をはたいてから、1枚ずつ熱い油に滑り込ませる。一度に多く入れすぎると油の温度が下がるので注意。一度返してきつね色になるまで揚げる。
- 取り出してキッチンペーパーの上で油を切る。
- 豆腐を器に盛り、つゆをかける。すりおろし大根、少量のすりおろし生姜、小口ねぎをのせる。