ヴィテッロトンナート（仔牛のツナソース） レシピ
イタリア
ヴィテッロトンナートはイタリアの代表的な料理の一つで、通常前菜として提供され、とても美味しい。本当に好きであれば、豆とトマトのサラダと共にメインコースとしても提供できる。
材料
- 仔牛のフィレ 1切れ
- ローリエ 2枚
- ミックスハーブのブーケガルニ 1つ
- マヨネーズ 1瓶（400グラム）（この料理では手作りにする必要はない）
- 良質なオリーブオイル漬けツナ 1缶（200グラム）
- レモン 1個分の汁
- コショウ
- 塩
- 小瓶の生クリーム（予備用） 1本
作り方
- ローリエとブーケガルニを入れた湯で仔牛を約15分間煮る。
- 火が通ったら湯から取り出し、ラップまたはアルミホイルで包み、完全に冷えるまで3時間（できれば一晩）冷蔵庫に入れる。仔牛が少しでも温かい状態ではソースがうまくできないので注意。
- マヨネーズとツナ缶をブレンダーに入れ、なめらかなペースト状になるまで混ぜる。
- レモンの汁、コショウ大さじ1、塩少々を加えてさらに混ぜる。ソースはさらさらではなく、かたすぎもしない注げる濃度にする。クリームを数さじ加えて調整する。
- 調理した仔牛を包みから取り出し、鋭いナイフでできるだけ薄くスライスして大きな盛り付け皿に並べる。木槌があれば、仔牛のスライスをホイルで覆って可能な限り薄くたたく。
- ソースを仔牛の上にかけて完全に覆う。厚すぎず薄すぎず。
- ケッパーで飾る。お好みで上から赤コショウを挽きかければ完成。