トスカーナの豆スープ レシピ
イタリア · 人数: 4–6
スープ
材料
- クランベリーまたはピント豆 3カップ
- スペルト小麦またはウィートベリー 1カップ（グルメ食品店で入手可能）
- エクストラバージンオリーブオイル ¼カップ、追加で振りかける用
- 甘いイタリアンソーセージ ½ポンド（ケーシングを除いた）
- ケール 1ポンド（できればトスカーナ産、粗い茎を取り除き、太いリボン状に切る）
- 中〜大玉ねぎ 1個（さいの目切り）
- 大にんじん 1本（皮をむき、さいの目切り）
- 大セロリ 1本（整え、さいの目切り）
- ニンニク 3かけ（薄くスライス）
- 自家製チキンストック、または缶詰の低塩ストック 5カップ、必要に応じて追加
- 皮をむき、種を取り、さいの目切りにしたトマト、または水切りした缶詰のさいの目切りトマト 1カップ
- 新鮮なローズマリー 1枝
- 新鮮なセージ 1枝
- 海塩と挽きたての胡椒
- 削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ ½カップ
作り方
- 豆とスペルト小麦を冷たい水を入れた別々のボウルで一晩浸す。
- 水切りして取っておく。
- 中強火で大鍋にオリーブオイルを熱する。
- ソーセージを加える。
- 肉が分かれて茶色になり始めるまでときどきかき混ぜながら調理する（3〜5分）。
- ケール、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを加える。
- 柔らかくなるまで調理する（約10分）。
- 豆、スペルト、チキンストック、トマトを加える。
- 沸騰させる。
- ローズマリーとセージを加えてかき混ぜる。
- 火を弱める。
- 豆が柔らかくなるまで60〜70分煮る；スープが濃すぎる場合はチキンストックを足す。
- 塩と胡椒で味を調える。
- スープをボウルに注ぐ。
- オリーブオイルを振りかけ、チーズを散らす。
- すぐに供する。