ピカントトマトソース レシピ
イタリア · 人数: 2
材料
- ハム 1オンス
- バター
- 玉ねぎ ½個
- 人参 ½本
- セロリ ½本
- ローリエ 1枚
- タイムの枝 1本
- 丁子 1粒
- 黒こしょう 4粒
- 酢 ⅓カップ
- シャブリ白ワイン ½グラス
- ストック 1カップ
- トマト 6個（切って液体を絞り出したもの）
- ヴルーテまたはエスパニョールソース
- カスターシュガー 小さじ1
- レモン半分の絞り汁
- バター 1オンス
作り方
- ハム、玉ねぎ、人参、セロリを細かく切ります。ローリエ、タイム、丁子、黒こしょうと一緒にバターで炒めます。
- 酢を注ぎ、液体がすべて吸収されたらシャブリとストックを加え、次にトマトを加えます。
- 蓋をした煮込み鍋で調理し、ローリエやタイムが入らないようにしながらザルでこします。
- このソースを同量のヴルーテソース（No.2）またはエスパニョールソース（No.1）と混ぜ、沸騰させてから再びザルでこします。
- カスターシュガー、レモン汁、バターを加えます。