ボンゴレスパゲッティ レシピ
イタリア · 人数: 6
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（アサリのスパゲッティ）はナポリで生まれ、ローマに加えて周囲のカンパニア地方全域で非常に人気がある。イタリア人はこの料理を2通りの方法で調理する：トマトを加える方法（イン・ロッソ）と加えない方法（イン・ビアンコ）。Italiantourism.comのスパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレに関する情報
材料
- 水 4リットル (1ガロン)
- 塩 適量
- 乾燥スパゲッティ 450 g (1 lb)
- オリーブ油
- ニンニク 20 g (¾ oz)、みじん切り
- 活アサリ 1 kg (2 lb)
- 角切りプラムトマト 225 g (8 oz)（注釈参照）
- 缶詰の殻なしアサリ 225 g (8 oz)、徹底的にすすぐ（オプション）
- 瓶詰めアサリだし 120 ml (4 oz)（オプション）
- パセリ 一握り、みじん切り
- ペペロンチーノ、または、より一般的でないが、黒胡椒 好みで
作り方
- 大きな鍋で、塩大さじ1と水を沸かす。
- 水が沸騰し始めたらスパゲッティを加える。パスタがアルデンテになるまで茹でる。これは7〜8分かかる。
- 大きく広いフライパンにオリーブ油を底をかろうじて覆う程度に注ぎ、油を熱する。
- ニンニクをペペロンチーノと共に加え、黄金色になるまで炒める。これは約1分かかる。ニンニクを焦がさないよう注意する。
- 活アサリと角切りトマトを加える。
- フライパンに蓋をし、約8分間調理する。アサリが開くのを助けるため、1分毎にフライパンを振る。開かないものは捨てる。
- スパゲッティの水を切り、活アサリとトマトのフライパンに入れる。火を弱火に下げる。
- 缶詰アサリとアサリだしをフライパンに加える。
- 塩（ペペロンチーノを使わない場合は胡椒も）で好みに味付けし、パスタにトマトと油がよく絡むまで和える。お好みでオリーブ油を大さじ1杯加える。
- 刻んだパセリを振りかける。
- 熱々で提供する。