ボロネーゼスパゲティ レシピ
イタリア · 人数: 4
イタリア。この北イタリアの肉ソース、つまりラグー・ボロネーゼは、すりおろしたパルメザンチーズと一緒にパスタにかけたり、ラザニアの詰め物として素晴らしい。
材料
- ハムまたはベーコン ¼ lb (125 g)、角切り
- 牛肉の赤身または中挽き 1 lb (450 g)
- オリーブ油 1 tablespoon (15 ml)
- 粗く刻んだ玉ねぎ 1カップ (225 ml)
- 粗く刻んだセロリ ¼カップ (50 ml)
- 粗く刻んだ人参 ¼カップ (50 ml)
- 粗く刻んだフェンネル球根 ¼カップ (50 ml)、入手可能であれば
- バター ¼カップ (50 ml)
- 缶詰プラムトマト 1カップ (225 ml)
- 赤ワイン ½カップ (125 ml)
- ビーフストック 2カップ (500 ml)（できれば新鮮なもの、缶詰でも可）
- トマトペースト ¼カップ (50 ml)
- レモンの皮 1切れ
- ベイリーフ 1枚
- スパゲティパスタ 1 lb (450 g)、できればデュラム小麦製
- パルメザンチーズ 1カップ、ガーニッシュ用、できれば挽きたてレッジャーノパルメザン
- 塩 適量
- 挽きたての胡椒 適量
作り方
- 粗く刻んだ玉ねぎ、人参、セロリ、フェンネル（オプション）を合わせて細かく刻む（イタリア語でバットゥートと呼ばれ、料理に風味を加えるための野菜とハーブの細かい刻み混合物）。
- ハムまたはベーコンを小さな角切りにし、重い片手鍋で炒める。
- バターを加えて溶かす。次にバットゥートを加える。
- 時々かき混ぜながら、ごく軽く茶色になるまで調理する。この混合物を重い鍋に加える。
- バットゥートを焦がしたスキレットでオリーブ油を熱し、油が熱くなったら牛肉を加え、塊を崩しながらしっかり茶色になるまで炒める。
- 鍋のバットゥートに加える。
- 牛肉が入っていたスキレットにワインを加え、強火で鍋にこびりついた茶色いかけらをこそげ落としながらかき混ぜる。
- トマトペーストとストックを加え、よく混ざるまでかき混ぜ、この混合物を鍋に加える。
- プラムトマトの水を切り、粗く刻み、鍋に加える。
- ベイリーフとレモンの皮を加える。鍋を沸騰させ、その後弱火にして、表面に泡がかろうじて出る程度の優しい煮込みにする。
- 時々かき混ぜながら、とろりとなるまで1時間（またはそれ以上）煮込む。
- 好みで胡椒と塩を加える。
- ソースが出来たら、大きな鍋で1ガロン(4リットル)の水を強火で完全に沸騰させる。
- パスタを加え、水に全てが浸かり、固まらないように素早くかき混ぜる。約10〜12分、またはアルデンテ（しっかりしているが硬くない、噛んだときに少し歯ごたえがある状態、べちゃべちゃでもグニャグニャでもない）になるまで茹でる。
- パスタをよく水切りし、すぐに提供する。
- ベイリーフとレモンの皮を取り除き、その後ボロネーゼソースをパスタにかけ、ゲストにすりおろしたパルメザンチーズで飾ってもらう。