スパゲッティ・アラ・プッタネスカ レシピ
イタリア · 人数: 6–8
レシピ。スパゲッティ・アラ・プッタネスカ（イタリア語：「娼婦のスパゲッティ」）は、ピリ辛で酸味があり、やや塩辛いイタリアのパスタ料理である。イスキア島とプロチダ島を扱う新聞「イル・ゴルフォ」の記者アンナリタ・クオーモによれば、スーゴ・アラ・プッタネスカは1950年代に有名なイスキアのレストラン「ランチオ・フェッローネ」の共同オーナーであるサンドロ・ペッティによって発明された。
材料
- 未調理のスパゲッティ 600グラム (21オンス)
- エクストラバージンオリーブ油 4 tablespoons
- 無塩アンチョビフィレ 115グラム (4オンス)、ペースト状に潰す（ナポリ風はアンチョビ省略）
- ニンニク 5片、細かく刻む
- 黒オリーブ 200グラム (7オンス)、種を取り刻む
- 塩漬けケッパー 2 tablespoons、よく洗って粗く刻む
- 小さな乾燥唐辛子 1〜3個、刻む（オプション）
- プラムトマト 900グラム (約2ポンド)、皮を剥きピューレにする
- 刻んだパセリ 2 tablespoons
- 塩 適量
作り方
- オリーブ油、ニンニク、アンチョビペーストを中火のスキレットに入れる。
- ニンニクが茶色くなる前に、オリーブ、ケッパー、トマトソース、唐辛子を加える。
- 塩を2〜3つまみ加え、強火で混ぜる。その後火を弱め、15〜20分間煮込む。
- その間に、塩水でスパゲッティを茹でる（茹でるスパゲッティ1ポンドに対し最低4クォートの水）。アルデンテになったら水を切る。
- 大きなサービングボウルにパスタを入れ、ソースを絡める。次に刻んだパセリを振りかける。
- 混ぜて熱々で提供する。