スパゲッティ・アラ・カルボナーラ レシピ
イタリア · 人数: 6
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イタリア。スパゲッティ・アラ・カルボナーラ（イタリア語で文字通り「炭焼き人のスパゲッティ」）は、卵、ペコリーノロマーノ、グアンチャーレ、黒胡椒で作られたイタリアのパスタ料理である。20世紀半ばに作られた。ほとんどのレシピと同様に、料理の起源は不明だが、多くの伝説がある。「カルボナーラ」は文字通り「炭鉱夫の妻」を意味するため、一部の人々は
材料
- スパゲッティ 450 g (1 ポンド)
- グアンチャーレまたはパンチェッタ 225〜500 g (½〜1 ポンド)
- 卵黄 5個
- すりおろしペコリーノロマーノチーズ 178 ml (¾カップ)
- すりおろしパルミジャーノ・レッジャーノチーズ 178 ml (¾カップ)
- エクストラバージンオリーブ油 3〜4 tablespoons
- 挽きたての胡椒 ½ tablespoon
- 塩
作り方
- グアンチャーレまたはパンチェッタを2.5 cm（1インチ）の角切りにする。
- 大きな鍋にお湯を沸かし、煮立ち始めたら塩を加える。
- スパゲッティをアルデンテになるまで茹で、湯を1カップ取っておき、水を切る。
- スパゲッティが茹でている間に、大きなスキレットに中強火でオリーブ油を熱する。油が熱くなったら、パンチェッタを加え、弱火で約10分間、ほとんどの脂が出てもまだ歯ごたえがあり、わずかに茶色になるまで調理する。
- ボウルで、パスタの茹で汁約½カップを卵黄にゆっくりと泡立てて入れる。すりおろしたチーズを加え、フォークでよく混ぜる。
- スパゲッティの水を切り、すぐにパンチェッタの入ったスキレットに移す。和えて火を消す。
- 残りのパスタの茹で汁を加えながら卵とチーズの混合物をパスタに加え、ソースを薄め、エマルジョンを作る。
- 胡椒を加え、全ての材料を和えてパスタにコーティングする。