シーフードリゾット レシピ
イタリア · 人数: 4 persons
リゾットはイタリアの米料理で、特にイタリア北部で人気があります。歴史的に、リゾットとは米を主成分とし、伝統的なイタリアのランチやディナーで通常パスタと同様に最初の一皿として出されるすべてのレシピに与えられた名前です。このレシピは、シーフードの材料を使ったリゾットの基本のバリエーションの一つです。
材料
- イカの胴体 300g
- 皮をむいたキングプローン 300g
- ホタテ 200g
- オイル
- バルサミコ酢
- オレガノ
- 塩
- 胡椒
- 魚のストック/ブロス 約1L
- リゾット用米 400g（14オンス）（注釈参照）
- 玉ねぎ 1個、みじん切り
- ニンニク 2かけ、みじん切り
- 辛口白ワイン 1グラス
- パセリ、みじん切り
- バター 25g（1オンス）、角切り
作り方
- イカを短冊切りまたは輪切りにします。
- ボウルにイカ、エビ、ホタテをオイル、バルサミコ酢、オレガノ、塩、胡椒でマリネします。米を炊いている間、冷蔵庫で30分マリネします。
- 魚のストックを沸騰させずに弱火で温めます。表面がわずかに動く程度です。
- 大きな厚手の鍋でオリーブオイルを薄く敷いて熱します。玉ねぎとニンニクを加え、ソフリットのように非常にゆっくりと汗を出します。
- 米を加えて混ぜ、2分以内で透明な見た目になるまで火を通します。塩、胡椒、ワインを加えます。
- ワインが煮詰まると、米のデンプンを吸収して残った液体が濃くなっていくのが見えます。ほぼ蒸発したら、温かいストックを加えます。一度にあまり多くのストックを加えないでください。米はストックに浸かってはいけません。かき混ぜ続け、煮詰まるたびにストックを加え続けます。約15〜20分かかります。
- 調理中に米が炊けたか味見します。米は柔らかいが、個々の粒が感じられる程度の歯ごたえが残っているべきです。
- リゾットの調理時間が終わる5分前に、マリネしたイカ、ホタテ、エビを加えます。火を止める直前にパセリを加えます。
- 出来上がったら、バターを少しずつ混ぜ込み、味見しながらバターの量を調整します。塩と胡椒で味を調えます。
- 数分休ませてから提供します。