リゾット II レシピ
イタリア · 人数: 6
これは伝統的なイタリアのリゾット。
材料
- 5 tablespoons エクストラバージンオリーブオイル
- 1 medium 玉ねぎ（刻む）
- 2½ cups リゾット米
- ¾ cup 白ワイン
- 6 cups チキンブロス
- ½ teaspoon サフランパウダー
- ½ cup パルメザンチーズ
- 塩（お好みで）
作り方
- ストックを鍋で煮立てる。調理プロセス全体で温度をできるだけ高く保ち、ストックを沸騰させないようにする。ストックの表面はわずかに動くだけのはず。
- 玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。
- 米を加え、油でコーティングされるまでよく混ぜる。
- ワインを加え、中火で蒸発するまで絶えずかき混ぜる。
- 米を覆うのに十分な熱いブロスを加え、液体が吸収されるまでかき混ぜ続ける。
- 米が炊けるまで、絶えずかき混ぜながら、熱いブロスを少しずつ加え続ける。
- 小さなボウルで、サフランを少量の熱いブロスに溶かし、米に加える。
- パルメザンチーズを混ぜ、塩で味を調える。
- すぐに提供する。