リゾット・アラ・ミラネーゼ レシピ
イタリア · 人数: 6–8
イタリア料理
材料
- ¼ tsp サフランの糸
- 3½–4 cups チキンブロス
- 7 tbsp バターまたはマーガリン（分けて使用）
- 1 large 玉ねぎ（刻む）
- 1½ cups 生のリゾット米
- ½ cup 辛口白ワイン
- ½ tsp 塩
- 胡椒少々
- ¼ cup 削りたてのパルメザンチーズ
- 刻んだ生パセリ、生パセリの小枝、トマトのスライス（飾り用、オプション）
作り方
- サフランをすり鉢ですりこ木で粉末になるまで潰す。サフランをガラス計量カップに入れる。
- 中火で小さな鍋でブロスを沸騰させ、火を弱める。
- ブロス ½ cup をサフランに加えて溶かす。脇に置く。残りのブロスは熱く保つ。
- 大きな重いスキレットまたは 2½-quart の鍋で中火でバター 6 tbsp を溶かして泡立つまで熱する。
- 玉ねぎを 5 分または玉ねぎが柔らかくなるまで炒めてかき混ぜる。
- 米を加える。2 分炒めてかき混ぜる。
- ワイン、塩、胡椒を加える。
- 蓋をせず、中強火で 3–5 分ワインが蒸発するまで時々かき混ぜる。
- 熱いブロス ½ cup を計量する。米の混合物に加える。火を中弱火に下げ、ブロスを加える間中、煮立てを保つ。
- ブロスが吸収されるまで調理してかき混ぜる。繰り返し、½ cup のブロスをさらに 3 回加え、ブロスが吸収されるまで調理してかき混ぜる。
- サフラン風味のブロスを米に加え、吸収されるまで調理する。
- 残りのブロスを ½ cup ずつ加え続け、米が柔らかいがしっかりしていて、混合物が少しクリーミーな食感になるまで調理してかき混ぜる。すべてのブロスが必要ではない場合がある。米の総調理時間は約 20 分。
- リゾットを火から下ろす。
- 残りのバター 1 tbsp とチーズを混ぜる。
- 必要に応じて飾る。
- すぐに提供する。