リコッタラザニア レシピ
イタリア · 人数: 12
レシピ — ラザニアは焼いたパスタ料理。
材料
- 1 lb (450 g) スイートイタリアンソーセージ
- ½ lb (230 g) 挽肉（牛）
- ½ 玉ねぎ（細かく刻む）
- 2 cloves ニンニク（潰す）
- 3½ tbsp 砂糖
- 1 tbsp 塩
- 1½ tsp 乾燥バジル
- ½ tsp フェンネルシード
- ¼ tsp 黒胡椒
- ¼ cup 刻んだパセリ（分けて使用）
- 4 cups (1 kg / 2.2 lb) 缶詰のホールトマト（汁ごと、半分に切り、種を取る）
- 12 oz (340 g) トマトペースト
- ½ cup (125 ml / 4.2 oz) 水
- ½ tbsp 塩
- 2 cups (600 g / 1.3 lb) リコッタチーズ
- 1 卵
- 16 oz (450 g) ラザニアパスタ
- 16 oz (450 g) モッツァレラチーズ（薄切り。このような半軟質チーズにはワイヤーカッターが便利）
- 約 3 tbsp 削ったパルメザンチーズ
作り方
- ソーセージのケーシングを取り除き、ソーセージを小さくほぐす。
- 5-quart (4.7 L) の鍋またはダッチオーブンで中火で、ソーセージと挽肉を玉ねぎとニンニクと一緒に肉が茶色になるまで炒める。
- 砂糖、塩 1 tbsp、バジル、フェンネル、胡椒、パセリ半分を加える。よく混ぜる。
- トマト、トマトペースト、水を加え、トマトを少し潰す。ソースを沸騰させ、火を弱めて時々かき混ぜながら蓋をして 1½ 時間煮る。
- オーブンを予熱する。
- パスタを茹でて水を切る。
- 中ボウルでリコッタ、卵、塩 ½ tsp、残りのパセリを混ぜる。
- ラザニアをローストパンに組み立てる（下から上へ）：
- *底層のソース（約 1½ cups / 375 g / 13.2 oz）
- *パスタの層（少し重ねる）
- *リコッタミックスの ½ の層
- *モッツァレラの ⅓ の層
- *ソースの層（再度約 1½ cups / 375 g / 13.2 oz）
- *ソースの上に削ったパルメザンを振った層（ソース層が完全に覆われない程度）
- *パスタの層
- *残りのリコッタの層
- *モッツァレラの ⅓ の層
- *残りのソースの層
- *振りかけたパルメザンの層
- *残りのモッツァレラの層
- ラザニアをホイルで覆い、蓋をして 30 分焼き、その後蓋をせずに 25 分焼く（または泡立って軽く茶色になるまで）。提供する前に少なくとも 20 分冷ます。