ポレンタ レシピ
イタリア
ポレンタは、調理したコーンミールの料理です。お好みのトマトソースをかけたり、グリル野菜の盛り合わせを添えると美味しいです。冷やして固めたポレンタは三角形にカットしてチリやその他のボリュームのあるシチューと一緒に出すこともできます。残ったポレンタは細切りや三角形に切り、味付けしたパン粉とすりおろしたパルメザンチーズをまぶして油で揚げることもできます。
材料
- コーンミール 1カップ
- 水 4カップ
- 塩 適量
作り方
標準的な方法
- 厚手の鍋で水を沸騰させます。塩を加えます。
- ステンレス製の泡立て器で絶えずかき混ぜながら、コーンミールをゆっくりと水に注ぎ込みます。
- 弱火に落とし、沸騰し始めるまで泡立て器でかき混ぜ続けます。
- 蓋をして調理を続け、2〜3分ごとに木のスプーンで時計回りにかき混ぜます。お粥が正しく調理され消化しやすくなるのに必要な時間は45分です。お粥が濃すぎる場合は、熱湯やスキムミルクを少し加えてよりクリーミーなお粥にします。塩がもっと必要かどうか頻繁に確認します。
- 鍋から熱々のポレンタを食べる場合は、深いセラミック皿に大さじ1杯の水を入れ、ポレンタをすくい入れます。大きな木のスプーンと一緒に出します。
クイック方法
- コンロで水を沸騰させ、塩と一緒に大きな電子レンジ対応のボウルに注ぎます。
- 絶えずかき混ぜながら、コーンミールをゆっくりと水に注ぎます。
- 電子レンジで中出力で2〜5分（より大きな分量の場合はそれ以上）ポレンタを調理します。レンジから取り出し、激しくかき混ぜます。均一には調理されないので、このかき混ぜがダマを防ぎます。
- ポレンタが濃くなるまでこの工程を繰り返し、上記のように進めます。
本当のクイック方法
- 水を沸騰させ、塩とコーンミールを入れ、電子レンジ中出力で5〜8分（量による）加熱します。
- レンジから取り出し、すべてのダマを潰すように猛烈にかき混ぜます。
- もっと濃くしたい場合は繰り返し、かき混ぜて、残った数個のダマと混ぜます。